ሳይንሳዊ ጥናቶች እንደሚያሳዩት ከ90-95 በመቶ የሚሆነው የሰው አካል በተመጣጣኝ አመጋገብ ከሚያገኘው አጠቃላይ የቫይታሚን መጠን ውስጥ ነው። ቫይታሚን ሲ በምን የሙቀት መጠን ይወድማል የሚለው ትክክለኛ ጥያቄ ብዙውን ጊዜ የሚነሳው በጉንፋን ወቅት በሽታ የመከላከል አቅምን ማጠናከር እና ቫይረሶችን በብቃት ለመዋጋት አስፈላጊ በመሆኑ ነው።
አስኮርቢክ አሲድ ለጤና እና ለጤና ጠቃሚ ነገር ነው
ይህ ኃይለኛ አንቲኦክሲዳንት የድጋሚ ምላሽን ከመቆጣጠር በተጨማሪ የደም መርጋትን እና የደም መፍሰስን መደበኛ ያደርጋል፣ ፀረ-አለርጂ እና ፀረ-ብግነት ውጤቶች አሉት።
ቫይታሚን ሲ ኮላጅንን፣ ካቴኮላሚን እና ስቴሮይድ ሆርሞኖችን በማዋሃድ ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታል። በተጨማሪም, ከካልሲየም, ብረት እና ፎሊክ አሲድ ጋር የተዛመዱ የሜታብሊክ ሂደቶችን ይቆጣጠራል,የምግብ መፈጨትን ማሻሻል. ይህ ቫይታሚን ሰውነትን ከጭንቀት እና ከሚያስከትላቸው ውጤቶች ለመጠበቅ በጣም አስፈላጊው ነገር ነው. ስለዚህ በምን አይነት ሁኔታ እና በምን አይነት የሙቀት መጠን ቫይታሚን ሲ ይወድማል የሚለው ጥያቄ ሁሉም ሰው ማለት ይቻላል፣የሜጋ ከተማ ነዋሪዎችን፣ ራቅ ያሉ ከተሞችን እና የገጠር ሰፈራዎችን ጨምሮ ያሳስበዋል።
የቫይታሚን ሲ መበላሸት ዋና መንስኤዎች
የአብዛኞቹ ምርቶች የሙቀት ሕክምና በጥራት ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖረዋል፡ ጣዕሙን ያሻሽላል፣ አወቃቀሩን ይለሰልሳል፣ ጎጂ ማይክሮቦች እና መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ያጠፋል። የተቀቀለ፣የተጠበሰ፣የተጋገረ፣የተጠበሰ እና የተጠበሰ ምግቦች እንኳን ከጥሬ ምግቦች የበለጠ ደህና ናቸው። አንድን ሰው ከምግብ መፈጨት ችግር (የአንጀት መታወክ እና የጣፊያ መዛባት) ሊያድነው ይችላል። ነገር ግን ለሰው አካል በጣም አስፈላጊ የሆነውን ቫይታሚን ሲን የሚያጠፋው የትኛው ሙቀት ነው? እና ሌሎች ምን ነገሮች በአስኮርቢክ አሲድ ውስጥ አጥፊ ሂደቶች ላይ ተጽዕኖ ያሳድራሉ?
በውሃ የሚሟሟ ቫይታሚን ሲ በረጅም ጊዜ ማከማቻ ጊዜ እንኳን መበስበስ የሚችል፣ ለማንኛውም ኬሚካላዊ እና አካላዊ ተጽእኖዎች አሉታዊ ምላሽ የሚሰጥ በጣም ያልተረጋጋ ውህድ ነው። አስኮርቢክ አሲድ በቀላሉ ኦክሳይድ ነው. አሲዱ ከኮንቴይነር ጋር ሲገናኝ ምላሽ ስለሚሰጥ የእሱ ዝግጅቶች በብረት እቃዎች ውስጥ ሊቀመጡ አይችሉም. ቫይታሚን ሲ ደግሞ ብርሃን, ሙቀት, ከፍተኛ እርጥበት, ከኦክሲጅን ጋር ግንኙነት መጋለጥ የለበትም, ይህም በውስጡ ጥፋት አስተዋጽኦ. ይህ ቫይታሚን በምግብ ውስጥ መኖሩ በማንኛውም የአየር ሙቀት መጠን ይቀንሳል ነገር ግን በተለያየ ዲግሪ ይቀንሳል።
ሳይንስ ምን ይላል?
አስኮርቢክ አሲድ ሞለኪውል እንደ በርካታ ተመራማሪዎች በ191-192°F (88-89°C) የሙቀት መጠን ሙሉ በሙሉ ወድሟል፤ ነገር ግን ከአይዞመሮቹ (ኤል-አስኮርቢክ አሲድ) አንዱ ብቻ ነው። ወይም ቫይታሚን ሲ, ባዮሎጂያዊ እንቅስቃሴ አለው, በአትክልቶችና ፍራፍሬዎች ውስጥ የሚገኝ የተፈጥሮ ንጥረ ነገር ነው. መጠኑ የሚጎዳው በምርቶቹ የመጓጓዣ ጊዜ እና የሚቆይበት ጊዜ፣ ከአየር እና ብርሃን ጥበቃ እና ከሌሎች መለኪያዎች ነው።
አትክልት ወይም ፍራፍሬ ከገዙ በኋላ በማቀዝቀዣ ውስጥ መከማቸታቸውም ሆነ አለመቀመጡ፣ሙሉም ሆነ መቆራረጥ፣ ለምን ያህል ጊዜ እንደሚያበስሉ እና በምን የሙቀት መጠን አስፈላጊ ነው። ቫይታሚን ሲ ከ60-70 ዲግሪ ደፍ ተደምስሷል, ነገር ግን አሲዳማ አካባቢን ይቋቋማል. ሰላጣ (ቀዝቃዛ እና ሙቅ) ከሎሚ ጭማቂ ጋር ፣ ሁለተኛ ኮርሶች ከቲማቲም ወይም ከቲማቲም ፓኬት በተጨማሪ ይህንን ቫይታሚን ከመጀመሪያዎቹ ኮርሶች የበለጠ ከፍተኛ ፈሳሽ ይዘት ይይዛሉ ፣ ግን ያለ አሲዳማ ንጥረ ነገሮች። በድስት ውስጥ ለረጅም ጊዜ ማድረቅ ፣ መቆራረጥ ፣ ምግብ ማሞቅ ፣ ክፍት ክዳን ፣ ምግብ ፣ መዳብ ወይም የብረት ማብሰያ እንደገና ማሞቅ ኃይለኛውን አንቲኦክሲዳንት ያጠፋል።
በ"ትክክለኛ" ውሃ ይሞክሩ እና የ rosehip infusionን ይግለጹ
ከቧንቧ ውሃ ይልቅ የተጣራ ውሃ መጠቀም ለአጭር ጊዜ ሲቀቅል ቫይታሚን ሲን በከፍተኛ ሁኔታ ለማቆየት ይረዳል። አንድ ሙከራ በአሜሪካ የኬሚስትሪ ተማሪ ተካሂዶ ነበር-በአንድ ኩባያ distillate ውስጥ ከ2-2.5% ያለውን ትኩረት ለማግኘት 1 የሻይ ማንኪያ አስኮርቢክ አሲድ ፈሰሰ። በውጤቱም, የመለኪያ መሳሪያው 2.17% አሳይቷል. አሳሹ ተሸፍኗልከሙቀት ፊልም መፍትሄ ጋር በጥብቅ መያዣ እና ለእንፋሎት መለቀቅ ትንሽ ቀዳዳ ተወው ። በአጭር ጊዜ ውስጥ አንድ ኩባያ አስኮርቢክ አሲድ (ከ 2 ደቂቃዎች ያልበለጠ) ማይክሮዌቭ ውስጥ ይሞቁ, ከዚያም ለ 5 ደቂቃዎች ያቀዘቅዙ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. ከ 75 ደቂቃዎች በኋላ, መፍትሄው ወደ ክፍል የሙቀት መጠን ሲቀዘቅዝ, እንደገና የቫይታሚን ሲ መጠንን ለካ.በአጭር ጊዜ ትነት ምክንያት, ይህ ቁጥር ወደ 2.19% ጨምሯል! ለተመሳሳይ ዓላማ ባለሙያዎች በቫይታሚን ሲ የበለፀጉ የቤሪ ፍሬዎችን በፍጥነት እንዲያዘጋጁ ይመክራሉ።
የዚህ ቪታሚን ከፍተኛ መጠን የጽጌረዳ ዳሌ በፍጥነት ከተፈጨ፣በፈላ ውሃ ከ40-60 ዲግሪ በማይበልጥ የሙቀት መጠን ከፈሰሰ እና ከዚያም በጥብቅ በተዘጋ ቴርሞስ ውስጥ ለአንድ ሰአት አጥብቆ ከተሰጠ ከፍተኛው የቫይታሚን መጠን ይጠበቃል።. የሮዝ ዳሌዎች ለረጅም ጊዜ መፍላት ኤል-አስኮርቢክ አሲድን ያጠፋል ፣ አዲስ ከተጨመቁ ጭማቂዎች ጋር ሲነፃፀር የዲኮክሽኑን ዋጋ በእጅጉ ይቀንሳል እና መረጩን ይግለጹ።
ሙቅ ሻይ እና የፈላ የሎሚ ውሃ
በፎረሞቹ ላይ ቫይታሚን ሲ በምን የሙቀት መጠን ይወድማል የሚለውን የፍል ሻይ አፍቃሪዎች ጥያቄ ማግኘት ይችላሉ።የጃፓን ተመራማሪዎች ይህን ተወዳጅ መጠጥ በሚፈላ ውሃ ማብሰል አይቻልም ከሚለው ሰፊ እምነት በተቃራኒ L-isomer ascorbic አሲድ (ቫይታሚን ሲ) በትንሹ ተደምስሷል። በሰዓቱ የመጀመሪያ ሩብ ጊዜ ውስጥ ያለው ትኩረቱ በተቀቀለ ሻይ ውስጥ በ 30 በመቶ ብቻ ይወርዳል ፣ ያለማቋረጥ በሚፈላ የሙቀት መጠን ፣ ግን ከአንድ ሰዓት በኋላ ሙሉ በሙሉ ይፈርሳል። በተመሳሳይ ጊዜ, በተለመደው የፈላ ውሃ ውስጥ, ይቀልጣልቫይታሚን ሲ በ10 ደቂቃ ውስጥ በ83 በመቶ ይጠፋል።
ይህን ልዩነት ሊቃውንት ሻይ ፌኖል ከመዳብ እና ከአይረን ions ጋር በማገናኘት የቫይታሚን ሲ ስብራትን በማፋጠን ላይ ያለውን ተጽእኖ ስለሚከላከል ከ 6 ሎሚ ትኩስ የሎሚ ጭማቂ ማዘጋጀት ካስፈለገዎት እንግዲያውስ ይገልፃሉ። በግማሽ ተቆርጠው በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይጣላሉ. ከ 3 ደቂቃዎች በኋላ, እቃው ከምድጃ ውስጥ ይወጣል, መጠጡ ለ 10-15 ደቂቃዎች ይሞላል. ከዚያም ከፍራፍሬዎች እና ጥራጥሬዎች ተጣርቶ ይጣራል. ይህ ሎሚ ከጉንፋን ይከላከላል እና በትንሽ ማር በተጨመረ ሙቅ ወይም ሙቅ ሲጠጡ የበሽታ መከላከያዎችን ይጨምራል. መጠጡን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ ፣ የአስኮርቢክ አሲድ ጥበቃን ከፍ ለማድረግ ማይክሮዌቭ ውስጥ ያሞቁ።
የመጀመሪያ እና ሁለተኛ ኮርሶችን ስንዘጋጅ
በእያንዳንዱ ምግብ ውስጥ ቫይታሚን ሲ በምን የሙቀት መጠን እንደሚወድም የሚያመለክት ትክክለኛ መረጃ የለም። በድንች ሾርባ ውስጥ በ 50 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ፣ ድስቱ በክዳን ካልተሸፈነ እና አትክልቶቹ ቀድመው ከተቀመጡ የአስኮርቢክ አሲድ ክምችት መቀነስ እንደሚጀምር ይታወቃል። እንደ ደንቦቹ, በሚፈላ ጨዋማ ውሃ ውስጥ መጨመር አለባቸው, እና ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ በክዳኑ የተሸፈኑ ምግቦች. በተመሳሳይ የቀዘቀዙ አትክልቶች ጋር መደረግ አለበት, ምክንያቱም የፈላ ውሃ በጣም ያነሰ የሚሟሟ ኦክስጅን, ይዟል ቫይታሚን ሲ በተጨማሪም, ከፍተኛ መፍላት ነጥብ, ascorbine oxidase ጋር, ቫይታሚን የተሻለ ተጠብቆ አስተዋጽኦ ሌሎች ጠቃሚ ተክል ኢንዛይሞች ጋር, ያነቃቃል. ድንች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ፈሰሰበቆዳው ውስጥ የበሰለ ፣ መጠኑ በ 10 በመቶ ገደማ ቀንሷል። አነስተኛ ውሃ እንዲሁ የተፈጥሮ አስኮርቢክ አሲድ እንዳይሰበር ይከላከላል።
ስለዚህ ለምሳሌ የሳዉራ ሾርባ ለአንድ ሰአት ምግብ ካበስል በኋላ 50% ኃይለኛ አንቲኦክሲዳንት ታጣለች፣የተጠበሰ ጎመን ደግሞ 15% ብቻ ይቀንሳል። ለ 2 ደቂቃዎች በማይክሮዌቭ ውስጥ ወይም በምድጃ ውስጥ (በ 90 ዲግሪ) ውስጥ የተሰራ ቲማቲሞች በጣም አስፈላጊ የሆነውን 10 በመቶውን ብቻ ያጣሉ. ለግማሽ ሰዓት ያህል የተቀቀለ ተመሳሳይ ቲማቲሞች ከ29-30% የሚሆነውን ቫይታሚን ሲ ያጣሉ ። በእንፋሎት የሚሞሉ አትክልቶች ከ22-34% ጠቃሚ የሆነውን ቪታሚን እና 10% ማይክሮዌቭ ውስጥ በተመሳሳይ ጊዜ ውስጥ ያስወግዳሉ።
በቼሪ ፕለም ውስጥ ቫይታሚን ሲ በምን የሙቀት መጠን ይሰበራል?
የዚህ ታዋቂ ፕለም ጥቅማጥቅሞች በተለይ በቀዝቃዛው ወቅት የሚታዩ ናቸው። የእሱ diaphoretic እና antitussive እርምጃ ደስ የሚል ጣዕም እና ሌሎች በርካታ የመፈወስ ባህሪያት ጋር ዋጋ ነው. ተክማሊ በካውካሰስ እና ትራንስካውካሲያ ውስጥ "የቼሪ ፕለም" ብለው እንደሚጠሩት, ጥቂት ስኳር ይዟል, ነገር ግን ሲትሪክ እና ማሊክ አሲድ, የቡድን B, A, E እና PP ቫይታሚኖችን ይዟል. ፕለም በ pectin, ካልሲየም, ማግኒዥየም, ሶዲየም, ብረት, ፎስፎረስ የበለፀገ ነው. በተጨማሪም, የቪታሚን ሲ እውነተኛ መጋዘን ነው, የመጥፋት ሙቀት እንዲሁ ከላይ በተገለጹት ሁሉም ነገሮች ላይ የተመሰረተ ነው. ለምሳሌ ፣ የቼሪ ፕለም ኮምፕሌት ከዚህ ጠቃሚ ንጥረ ነገር ከ tkemali መረቅ በጣም ያነሰ ይይዛል ፣ ምክንያቱም ብዙ ውሃ ውስጥ የተገለፀው ቫይታሚን ያለ ተጨማሪ ፈሳሽ ከመቅመስ በበለጠ ፍጥነት ይጠፋል። የቼሪ ፕለም ኃይለኛ ነውየአስኮርቢክ አሲድ ምንጭ ምክንያቱም በፍራፍሬው ውስጥ የሚገኙ ሌሎች አሲዶች በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ቫይታሚን እንዳይበላሹ ስለሚከላከሉ ነው።
የሌሎች ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ምላሽ ለማሞቅ
ሁለተኛው፣ ብዙም ጠቃሚ ያልሆነው "የፀረ-ቀዝቃዛ ቫይታሚን" ዶክተሮች ቫይታሚን ዲን ግምት ውስጥ በማስገባት በ rosehip infusion እንዲወሰድ ይመከራል። የዓሳ ዘይት, የአትክልት ዘይቶች እና አይብ በወቅት ወቅት በእያንዳንዱ ጠረጴዛ ላይ መሆን አለባቸው. ቫይታሚን ዲ በምን የሙቀት መጠን ይጠፋል? በሙቀት ሕክምና ወቅት, ስብ-የሚሟሟ ቫይታሚኖች (A, D, E, K) በተግባር እንቅስቃሴያቸውን አይቀንሱም እና አይወድሙም. በተመሳሳይ ጊዜ ቫይታሚን ዲ በአሲድ አካባቢ ውስጥ ረዘም ላለ ጊዜ መፍላትን መቋቋም ይችላል, እና በአልካላይን አካባቢ በፍጥነት ይወድማል. በምድጃ ውስጥ በ + 232 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን, አይብ በ 5 ደቂቃዎች ውስጥ እስከ 25-30% የሚሆነውን "የፀረ-ቅዝቃዜ" ቫይታሚንን እንደሚያጣ ይታወቃል. ሮዝሂፕ ከቫይታሚን ሲ በተጨማሪ ቫይታሚን ፒ (rutin) እንደያዘ ይታወቃል። ይህ ንጥረ ነገር የ "ascorbic acid" ተጽእኖን ያጠናክራል, እና ጥምር አጠቃቀማቸው አስፕሪን ከ sulfonamides ጋር በሚታዘዙበት ጊዜ በካፒላሪስ ላይ ጠቃሚ እና የማገገሚያ ተጽእኖ አስፈላጊ ነው. በየትኛው የሙቀት መጠን ቫይታሚን ፒ እንደተደመሰሰ ለጥያቄው መልስ ከአስኮርቢክ አሲድ ጋር ከተያያዙ ምክሮች ጋር ተመሳሳይ ነው. እነዚህ ሁለት ቪታሚኖች በብዙ መልኩ ተመሳሳይ ናቸው፡ ሁለቱም በውሃ ውስጥ የሚሟሟ፣ የፀሐይ ብርሃንን የሚፈሩ፣ ለኦክሲጅን ተጋላጭነት እና ተመሳሳይ የሙቀት መጠን ናቸው። ከሮዝ ዳሌ በተጨማሪ ሩቲን በሎሚ ውስጥም ይገኛል። እርስ በርስ እየተደጋገፉ እና እየተደጋገፉ እነዚህ ቪታሚኖች ለረጅም ጊዜ የአንቲባዮቲክ ሕክምናም ይጠቁማሉ።
